Absinthe Kübler

L'ultima creazione è un liquore alla pesca di vite che conquisterà senza dubbio gli amanti dei liquori poco zuccherati ma molto fruttati. Da gustare ben fresco, o con champagne.

Il nostro liquore alla ciliegia LA CERISETTE© conquisterà gli amanti dei gusti dolci e morbidi, ma anche i buongustai, che potranno utilizzarlo per preparare fondi di salsa da accompagnare all'anatra, al foie gras scottato in padella o come dessert freddo.

Liquore IGP a base di erbe aromatiche e spezie dell'isola di Ibiza, 70 cl

Liquore IGP a base di erbe e spezie aromatiche dell'isola di Ibiza, 100 cl.

Aperitivo all'anice di Pontarlier (senza zucchero), 100cl.

Le mele cotogne (Giura e Neuchâtel) vengono raccolte nel corso del mese di ottobre. Per due mesi la fermentazione alcolica avviene in botte. Un alambicco Holstein di ultima generazione permette di estrarre il principio aromatico dei frutti introducendo nella colonna di deflemmazione un terzo (o due terzi, a seconda della qualità della frutta) di acqua di raffreddamento, allo scopo di concentrare al massimo gli aromi nel vapore alcolico. Con questa tecnica una seconda distillazione (rettifica) non è necessaria. La riduzione alla gradazione alcolica desiderata avviene a freddo con acqua ottenuta per osmosi inversa. La resa per questi frutti è di circa l'8%, ovvero 100 kg di frutta per 8 litri di acquavite a 41% vol. La produzione di questa acquavite è limitata e non supera i 100 litri all'anno per prodotto. Le nostre acquaviti vengono commercializzate solo dopo almeno due anni di invecchiamento in damigiana.

Aperitivo all'anice di Pontarlier, 100 cl.

Le susine Mirabelle (Neuchâtel e Vaud) vengono raccolte nel mese di agosto. Per due mesi la fermentazione alcolica avviene in botte. Un alambicco Holstein di ultima generazione permette di estrarre il principio aromatico dei frutti, introducendo nella colonna di deflemmazione un terzo (o due terzi, a seconda della qualità dei frutti) di acqua di raffreddamento, per concentrare al massimo gli aromi nel vapore alcolico. Con questa tecnica non è necessaria una seconda distillazione (rettifica). La riduzione alla gradazione alcolica desiderata avviene a freddo, con l'aggiunta di acqua ottenuta per osmosi inversa. La resa è di circa il 10%, ovvero 100 kg di frutta per 10 litri di acquavite al 41% vol. La produzione di questa acquavite è riservata e non supera i 100 litri all'anno per prodotto. Commercializziamo le nostre acquaviti solo dopo almeno due anni di invecchiamento in damigiana.

Aperitivo all'anice di Pontarlier con liquore all'abete, 100 cl.

I lamponi (Vallese) vengono raccolti a luglio. Per due mesi la fermentazione alcolica avviene in botte. Un alambicco «Holstein» di ultima generazione consente di estrarre il principio aromatico dei frutti introducendo nella colonna di deflemmazione un terzo (o due terzi, a seconda della qualità dei frutti) di acqua di raffreddamento, il che concentra al massimo gli aromi nel vapore alcolico. Con questa tecnica non è necessaria una seconda distillazione (rettifica). La riduzione al grado alcolico desiderato avviene a freddo, con l'aggiunta di acqua ottenuta per osmosi inversa. La resa per questi frutti è di circa il 10%, ossia 100 kg di frutta per 10 litri di acquavite al 41% vol. La produzione di questa acquavite è riservata e non supera i 100 litri all'anno. Non commercializziamo le nostre acquaviti prima di due anni di invecchiamento in damigiana.

Fin dagli albori della commercializzazione dell'assenzio, andava di moda un assenzio leggermente colorato, ottenuto con ingredienti vegetali naturali (a volte anche chimici), piuttosto che l'assenzio bianco e trasparente. Nel suo libro dei conti di fine Settecento, Abram-Louis Perrenoud (Couvet, Val-de-Travers, Svizzera) lasciò la prima testimonianza scritta della colorazione del prodotto, consigliando di aggiungere, per la «colorazione» di 18 recipienti di acquavite, una manciata di piccolo assenzio e altrettanto issopo. Nel 1875 Jacob Frédéric Kübler mise a punto una nuova ricetta di estratto di assenzio verde interamente naturale, la cui colorazione restava più stabile nel tempo. Nacque così il Kübler Verte Suisse 72% vol.! Questo assenzio, come la sua controparte non colorata, ottenne medaglie d'oro all'Esposizione Nazionale Svizzera di Zurigo nel 1883.

La genziana è una pianta la cui radice viene raccolta nei pascoli del Giura neocastellano e vodese in Svizzera, tra metà settembre e metà novembre. La radice, che si trova a una profondità di circa 20-30 cm, viene estratta con uno strumento chiamato «piochard», un piccone leggermente arrotondato fissato all'estremità di un manico di legno lungo circa 150 cm. L'estrazione manuale, anziché meccanizzata, evita di danneggiare la radice, che altrimenti potrebbe perdere acqua e zucchero naturale. Un buon raccoglitore di genziana può estrarre circa 100 kg di radici al giorno. Le radici vengono accuratamente spazzolate dalla terra, lavate, tagliate con un «tagliabietole» e messe in botti. A causa del loro basso contenuto di zuccheri, le radici non possono fermentare da sole; è necessario aggiungere lievito naturale per avviare la fermentazione. Dopo la fermentazione alcolica si effettua una prima distillazione per estrarre l'acquavite. La tecnica differisce da quella usata per le acquaviti di frutta: qui una seconda distillazione concentra la gradazione alcolica e gli aromi. La riduzione alla gradazione desiderata avviene a freddo con acqua ottenuta per osmosi inversa. Le rese sono molto basse, dell'ordine del 4-5%: 100 kg di radici danno solo 4-5 litri di acquavite a 46% vol.

Le albicocche Royal Luizet (Vallese) vengono raccolte nel mese di luglio. Per due mesi la fermentazione alcolica avviene in botte. Un alambicco Holstein di ultima generazione permette di estrarre il principio aromatico dei diversi frutti, introducendo nella colonna di deflemmazione un terzo (o due terzi, a seconda della qualità dei frutti) di acqua di raffreddamento, il che concentra al massimo gli aromi nel vapore alcolico. Con questa tecnica una seconda distillazione (rettifica) non è necessaria. La riduzione alla gradazione alcolica desiderata avviene a freddo, tramite l'aggiunta di acqua ottenuta per osmosi inversa. La resa per questi frutti è di circa il 10%, ovvero 100 kg di frutta per 10 litri di acquavite a 42% vol. La produzione di questa acquavite è limitata: non supera i 100 litri all'anno per prodotto. Non commercializziamo le nostre acquaviti prima di due anni di invecchiamento in damigiana.

LA SUA STORIA È un gin artigianale, prodotto in modo confidenziale e tipicamente svizzero: il nostro Kübler Swiss Dry Gin è nato alcuni anni fa per soddisfare la richiesta di un cliente affezionato in Asia. La nostra volontà di base era distillare un gin moderno, rotondo e floreale, arricchito da leggere note speziate che riflettono varietà botaniche classiche e bacche del nostro paese. Assaggiando i campioni, ci è sembrato importante richiamare il carattere e l'origine organolettica del prodotto attraverso note di ginepro. Alla fine, il Kübler Swiss Dry Gin riflette la modernità pur conservando il suo carattere originale e tradizionale grazie a note classiche. Nello sviluppo della ricetta abbiamo anche raccolto la sfida posta dalla nuova legislazione Swissness. LA SUA RICETTA Oltre ai botanici classici, il Kübler Swiss Dry Gin utilizza una moltitudine di fiori e bacche provenienti dalla Svizzera, come stella alpina, lavanda, mirtillo, sambuco, melissa e grande assenzio del Val-de-Travers. LA SUA PRODUZIONE Il Kübler Swiss Dry Gin viene distillato in un alambicco di rame secondo il metodo tradizionale. L'alcol si ottiene tramite una tripla distillazione di diversi cereali. L'acqua utilizzata è tra le più pure della Svizzera e conferisce al distillato una finezza particolare. La sua gradazione di 46% vol. è stata scelta per il miglior equilibrio tra aromi e alcol. LA SUA DEGUSTAZIONE Naso: ginepro e numerosi elementi floreali. Bocca: bacche di ginepro, frutti di bosco e altri fiori, mescolati con cannella pepata e speziata. Finale: lungo e speziato. IL SUO CONSUMO Come preferite: liscio, con tonica o con acqua frizzante. Salute!

Le Petites Prunes (Jura) vengono raccolte nei cantoni svizzeri durante i mesi di luglio e agosto. Per due mesi la fermentazione alcolica avviene in botte. Un alambicco “Holstein” di ultima generazione permette di estrarre il principio aromatico dei frutti introducendo nella colonna di deflemmazione un terzo (o due terzi, a seconda della qualità dei frutti) di acqua di raffreddamento, così da concentrare al massimo gli aromi nel vapore alcolico. Con questa tecnica non è necessaria una seconda distillazione (rettifica). La riduzione alla gradazione alcolica desiderata avviene a freddo, tramite aggiunta di acqua ottenuta per osmosi inversa. La resa per questi frutti è di circa il 10%, ovvero 100 kg di frutta per 10 litri di acquavite al 41% vol. La produzione di questa acquavite è riservata e non supera i 100 litri all'anno per prodotto. Non commercializziamo le nostre acquaviti prima di due anni di invecchiamento in damigiana.

Le pere Williams (Vallese) vengono raccolte dalla metà di agosto per circa tre settimane. Per due mesi la fermentazione alcolica avviene in botti. Un alambicco "Holstein" di ultima generazione permette di estrarre il principio aromatico dei frutti introducendo nella colonna di deflemmazione un terzo (o due terzi, a seconda della qualità dei frutti) di acqua di raffreddamento, concentrando al massimo gli aromi nel vapore alcolico. Con questa tecnica non è necessaria una seconda distillazione (rettifica). La riduzione alla gradazione alcolica desiderata avviene a freddo con l'aggiunta di acqua ottenuta per osmosi inversa. La resa è di circa il 10%, ovvero 100 kg di frutta per 10 litri di acquavite a 42% vol. La produzione di questa acquavite è riservata e non supera i 100 litri all'anno per prodotto. Le nostre acquaviti non vengono commercializzate prima di due anni di invecchiamento in damigiana.

Dal 1935 produciamo lo sciroppo di menta BLACKMINT seguendo la stessa ricetta, rispettando scrupolosamente ogni fase di produzione, il che rende questo prodotto unico e inimitabile. Dedichiamo innanzitutto grande attenzione allo sviluppo della pianta di menta piperita coltivata nella Val-de-Travers. Raccolta a settembre, la sua essenza viene estratta per distillazione e poi miscelata con acqua e zucchero puro per creare uno sciroppo analcolico. Dopo una pausa di dieci anni, nel 2017 abbiamo ripreso la produzione su richiesta dei clienti, cogliendo l'occasione per rinnovare la confezione.