Grappa pregiata di Gentian Kübler 46% vol. 50cl

Informazioni su questo prodotto

La genziana è una pianta la cui radice viene raccolta nei pascoli del Giura di Neuchâtel e Vodese in Svizzera, tra metà settembre e metà novembre. La radice che si trova ad una profondità di circa 20-30 cm viene estratta mediante uno strumento chiamato "il piccone" si tratta di un piccone leggermente arrotondato che viene alloggiato all'estremità di un manico in legno di circa 150 cm. L'estrazione manuale invece dello sradicamento meccanizzato evita la mutilazione della radice, che potrebbe causare una perdita di acqua e zucchero naturale contenuti nella radice. Una buona raccoglitrice per genziane può estrarre circa 100 kg di radici al giorno. Le radici vengono accuratamente spazzolate via dalla terra che le circonda, vengono lavate, quindi tagliate con un “tagliabietole” e poste in botti. A causa del loro basso contenuto di zuccheri, la fermentazione alcolica delle radici non può avviarsi autonomamente; è necessario l'aggiunta di lievito naturale per attivare l'avvio della fermentazione; Dopo la fermentazione alcolica effettuiamo una prima distillazione per estrarre il brandy, la tecnica utilizzata non è la stessa delle acquaviti di frutta, in questo caso effettuiamo una seconda distillazione in modo da concentrare la gradazione alcolica e gli aromi. La riduzione alla gradazione alcolica desiderata avviene a freddo mediante l'aggiunta di acqua ottenuta per osmosi inversa. Le rese sono molto basse per questo prodotto, sono dell'ordine del 4-5% ovvero 100 kg di radici per 4-5 litri di acquavite a 46% vol.

Ingredienti: Acquavite di genziana della Val-de-Travers