Pregiata acquavite di pere Williams Kübler 42% vol. 50cl

Informazioni su questo prodotto

Le pere Williams (Vallese) vengono raccolte a partire dalla metà di agosto e per circa 3 settimane. Per due mesi la fermentazione alcolica avviene in botti. Un "Holstein" di ultima generazione permette ancora di estrarre il principio aromatico dei diversi frutti introducendo un terzo (o 2 terzi a seconda della qualità del frutto) di acqua di raffreddamento nella colonna di deflegmentazione, che funge da concentrato massimo degli aromi nei vapori alcolici. Con questa tecnica non è necessaria una seconda distillazione (rettifica). La riduzione alla gradazione alcolica desiderata avviene a freddo mediante l'aggiunta di acqua ottenuta per osmosi inversa. La resa di questi frutti è intorno al 10% ovvero 100 kg di frutta per 10 litri di acquavite a 42% vol. La produzione di questa acquavite è riservata; non supera i 100 litri all'anno e per prodotto. Non commercializziamo le nostre acquaviti prima di due anni di invecchiamento in damigiane.