Absinthe Kübler

La dernière née est une liqueur de pêche de vigne qui fera craquer sans aucun doute les amateurs de liqueurs faiblement sucrées mais très fruitées. À consommer très fraîche, ou avec du champagne.

Notre liqueur de cerises LA CERISETTE© comblera tous les amateurs de produits doux ainsi que les gourmets qui pourront l'utiliser dans la préparation de fonds de sauce pour accompagner un canard, un foie gras poêlé ou encore en dessert glacé.

Liqueur IGP à base d'herbes aromatiques et d'épices de l'île d'Ibiza, 70 cl

Liqueur IGP à base d'herbes et d'épices aromatiques de l'île d'Ibiza, 100 cl.

Dès les débuts de la commercialisation de l'absinthe, la mode fut à une absinthe légèrement colorée, à l'aide de produits végétaux naturels (mais parfois chimiques également), plutôt qu'à l'absinthe blanche, transparente. Dans son livre de raison de la fin du 18ème siècle, Abram-Louis Perrenoud (Couvet, Val-de-Travers, Suisse) laisse la première trace écrite de la coloration du produit en conseillant, pour la « couleur » de 18 pots d'eau-de-vie, d'ajouter une poignée de petite absinthe et autant d'hysope. En 1875, Jacob Frédéric Kübler met au point une nouvelle recette d'Extrait d'Absinthe Verte entièrement naturelle dont la couleur resterait plus stable au fil du temps. La Kübler Verte Suisse 72% vol. était née ! Cette absinthe, tout comme sa consœur non colorée, obtint des médailles d'or lors de l'Exposition Nationale Suisse de Zürich de 1883.

La Gentiane est une plante dont la racine est récoltée dans les pâturages du Jura neuchâtelois et vaudois en Suisse, entre la mi-septembre et la mi-novembre. La racine, qui se trouve à une profondeur d'environ 20 à 30 cm, est arrachée à l'aide d'un instrument appelé « le piochard », un pic légèrement arrondi fixé au bout d'un manche en bois d'environ 150 cm. L'arrachage à la main, plutôt que mécanisé, permet de ne pas mutiler la racine, ce qui pourrait engendrer une perte en eau et en sucre naturel contenus dans la racine. Un bon arracheur de gentiane peut extraire environ 100 kg de racines par jour. Les racines sont soigneusement brossées de la terre qui les enveloppe, puis lavées, coupées à l'aide d'un « coupe-betteraves » et mises en tonneaux. Du fait de leur faible teneur en sucre, la fermentation alcoolique des racines ne peut démarrer de manière autonome ; il est nécessaire d'y adjoindre une levure naturelle afin d'activer le démarrage de la fermentation. Après la fermentation alcoolique, nous procédons à une première distillation pour extraire l'eau-de-vie. La technique utilisée n'est pas la même que pour les eaux-de-vie de fruits ; dans ce cas, nous opérons une seconde distillation afin de concentrer la teneur alcoolique et les arômes. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Les rendements sont très faibles pour ce produit : de l'ordre de 4 à 5 %, soit 100 kg de racines pour 4 à 5 litres d'eau-de-vie à 46% vol.

Apéritif anisé de Pontarlier (sans sucre), 100cl.

Apéritif anisé de Pontarlier avec de la liqueur de sapin, 100 cl.

Les poires Williams (Valais) sont récoltées dès la mi-août et durant 3 semaines environ. Durant deux mois, la fermentation alcoolique s'opère en tonneau. Un alambic « Holstein » de la dernière génération permet d'extraire le principe aromatique des différents fruits en introduisant dans la colonne de déflegmation un tiers (ou 2 tiers selon la qualité des fruits) d'eau de refroidissement, ce qui a pour principe de concentrer un maximum les arômes dans la vapeur alcoolique. Une deuxième distillation (rectification) n'est pas nécessaire avec cette technique. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Le rendement pour ces fruits est d'environ 10%, soit 100 kg de fruits pour 10 litres d'eau-de-vie à 42% vol. La production de cette eau-de-vie est confidentielle, elle n'excède pas 100 litres par année et par produit. Nous n'effectuons pas la mise sur le marché de nos eaux-de-vie avant deux ans de vieillissement en bonbonne.

Apéritif anisé de Pontarlier, 100 cl.

Les Petites Prunes (Jura) sont récoltées dans les cantons suisses durant les mois de juillet et août. Durant deux mois, la fermentation alcoolique s'opère en tonneau. Un alambic « Holstein » de la dernière génération permet d'extraire le principe aromatique des différents fruits en introduisant dans la colonne de déflegmation un tiers (ou deux tiers selon la qualité des fruits) d'eau de refroidissement, ce qui a pour effet de concentrer un maximum les arômes dans la vapeur alcoolique. Une deuxième distillation (rectification) n'est pas nécessaire avec cette technique. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Le rendement pour ces fruits est d'environ 10 %, soit 100 kg de fruits pour 10 litres d'eau-de-vie à 41 % vol. La production de cette eau-de-vie est confidentielle, elle n'excède pas 100 litres par année et par produit. Nous n'effectuons pas la mise sur le marché de nos eaux-de-vie avant deux ans de vieillissement en bonbonne.

Les mirabelles (Neuchâtel et Vaud) sont récoltées durant le mois d'août. Durant deux mois, la fermentation alcoolique s'opère en tonneau. Un alambic « Holstein » de la dernière génération permet d'extraire le principe aromatique des différents fruits en introduisant dans la colonne de déflegmation un tiers (ou deux tiers selon la qualité des fruits) d'eau de refroidissement, ce qui a pour but de concentrer un maximum les arômes dans la vapeur alcoolique. Une deuxième distillation (rectification) n'est pas nécessaire avec cette technique. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Le rendement pour ces fruits est d'environ 10%, soit 100 kg de fruits pour 10 litres d'eau-de-vie à 41% vol. La production de cette eau-de-vie est confidentielle, elle n'excède pas 100 litres par année et par produit. Nous n'effectuons pas la mise sur le marché de nos eaux-de-vie avant deux ans de vieillissement en bonbonne.

Les abricots Royal Luizet (Valais) sont récoltés durant le mois de juillet. Durant deux mois, la fermentation alcoolique s'opère en tonneau. Un alambic « Holstein » de la dernière génération permet d'extraire le principe aromatique des différents fruits en introduisant dans la colonne de déflegmation un tiers (ou deux tiers selon la qualité des fruits) d'eau de refroidissement, ce qui a pour effet de concentrer un maximum les arômes dans la vapeur alcoolique. Une deuxième distillation (rectification) n'est pas nécessaire avec cette technique. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Le rendement pour ces fruits est d'environ 10%, soit 100 kg de fruits pour 10 litres d'eau-de-vie à 42% vol. La production de cette eau-de-vie est confidentielle : elle n'excède pas 100 litres par année et par produit. Nous n'effectuons pas la mise sur le marché de nos eaux-de-vie avant deux ans de vieillissement en bonbonne.

SON HISTOIRE C'est un Gin artisanal, produit de manière confidentielle et typiquement suisse : l'élaboration de notre Kübler Swiss Dry Gin est née il y a quelques années pour répondre à la demande d'un fidèle client en Asie. Notre volonté de base a été de distiller un gin moderne, rond et floral, complété de légères notes épicées reflétant des variétés botaniques classiques et des baies de notre pays. Au fil de la dégustation des échantillons, il nous a semblé nécessaire de rappeler le caractère et l'origine organoleptique du produit au travers de notes de genièvre. Finalement, le Kübler Swiss Dry Gin reflète la modernité tout en conservant son caractère originel et traditionnel par des notes classiques. Au moment de l'élaboration de la recette, nous avons également relevé le défi posé par la nouvelle législation Swissness. SA RECETTE En plus des botaniques classiques, la fabrication du Kübler Swiss Dry Gin fait appel à une multitude de fleurs et de baies provenant de Suisse, comme l'edelweiss, la lavande, la myrtille, le sureau, la mélisse, la grande absinthe du Val-de-Travers. SA FABRICATION C'est dans un alambic en cuivre qu'est distillé le Kübler Swiss Dry Gin, selon la méthode traditionnelle. L'alcool est obtenu par une triple distillation de différentes céréales. L'eau utilisée est l'une des plus pures de Suisse : elle apporte au distillat une finesse toute particulière. Sa teneur alcoolique de 46% vol. a été choisie en fonction du meilleur équilibre entre arômes et alcool. SA DÉGUSTATION Nez : genièvre et de nombreux éléments floraux. Bouche : baies de genièvre, baies de fruits et autres fleurs. Elles se mélangent avec de la cannelle poivrée et épicée. Finale : longue et épicée. SA CONSOMMATION Comme bon vous semble : sec, avec du tonic ou encore avec de l'eau gazeuse. Santé !

Les framboises (Valais) sont récoltées durant le mois de juillet. Durant deux mois, la fermentation alcoolique s'opère en tonneau. Un alambic « Holstein » de dernière génération permet d'extraire le principe aromatique des différents fruits en introduisant dans la colonne de déflegmation un tiers (ou deux tiers selon la qualité des fruits) d'eau de refroidissement, ce qui a pour effet de concentrer un maximum les arômes dans la vapeur alcoolique. Une deuxième distillation (rectification) n'est pas nécessaire avec cette technique. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Le rendement pour ces fruits est d'environ 10 %, soit 100 kg de fruits pour 10 litres d'eau-de-vie à 41% vol. La production de cette eau-de-vie est confidentielle ; elle n'excède pas 100 litres par année. Nous n'effectuons pas la mise sur le marché de nos eaux-de-vie avant deux ans de vieillissement en bonbonne.

Les coings (Jura et Neuchâtel) sont récoltés dans le courant du mois d'octobre. Durant deux mois, la fermentation alcoolique s'opère en tonneau. Un alambic « Holstein » de la dernière génération permet d'extraire le principe aromatique des différents fruits en introduisant dans la colonne de déflegmation un tiers (ou deux tiers selon la qualité des fruits) d'eau de refroidissement, ce qui a pour but de concentrer un maximum les arômes dans la vapeur alcoolique. Une deuxième distillation (rectification) n'est pas nécessaire avec cette technique. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Le rendement pour ces fruits est d'environ 8 %, soit 100 kg de fruits pour 8 litres d'eau-de-vie à 41 % vol. La production de cette eau-de-vie est confidentielle, elle n'excède pas 100 litres par année et par produit. Nous n'effectuons pas la mise sur le marché de nos eaux-de-vie avant deux ans de vieillissement en bonbonne.

Depuis 1935, nous produisons le sirop de menthe BLACKMINT selon la même recette tout en respectant scrupuleusement les différents stades de sa fabrication, rendant ce produit unique et inimitable. Tout d'abord, nous apportons toute l'attention nécessaire au développement de la plante de menthe poivrée produite au Val-de-Travers. Récoltée dans le courant du mois de septembre pour en extraire par distillation l'huile essentielle, celle-ci est ensuite mélangée à une base d'eau et de pur sucre pour en faire un sirop sans alcool. Après une interruption de sa fabrication durant une dizaine d'années, afin de répondre à la demande de nombreux clients, nous avons décidé en 2017 d'en reprendre la fabrication, profitant par la même occasion de relooker son emballage.