Absinthe Kübler

Die neueste Kreation ist ein Rebenpfirsichlikör, der Liebhaber von leicht gesüßten, aber sehr fruchtigen Likören begeistern wird. Am besten gut gekühlt genossen, oder mit Champagner.

Unser Kirschlikör LA CERISETTE© begeistert Liebhaber milder, süßer Aromen ebenso wie Feinschmecker, die ihn zur Zubereitung von Saucenfonds zu Ente oder gebratener Gänseleber sowie als eisgekühltes Dessert verwenden können.

IGP-Likör aus aromatischen Kräutern und Gewürzen der Insel Ibiza, 70 cl

IGP-Likör aus aromatischen Kräutern und Gewürzen der Insel Ibiza, 100 cl.

Anis-Aperitif aus Pontarlier (zuckerfrei), 100 cl.

Die Quitten (aus dem Jura und der Region Neuenburg) werden im Laufe des Oktobers geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt anschliessend zwei Monate lang im Fass. Eine Holstein-Brennanlage der neuesten Generation extrahiert die aromatischen Eigenschaften der Früchte: Dabei wird ein Drittel (oder je nach Fruchtqualität zwei Drittel) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt, um die Aromen im Alkoholdampf maximal zu konzentrieren. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt mit Wasser aus Umkehrosmose. Die Ausbeute liegt bei rund 8 %, das heisst 100 kg Früchte ergeben 8 Liter Brand mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Brandes ist begrenzt und übersteigt nie 100 Liter pro Jahr und Produkt. Unsere Brände kommen erst nach mindestens zwei Jahren Reifung in Glasballons auf den Markt.

Anis-Aperitif aus Pontarlier, 100 cl.

Die Mirabellen (Neuenburg und Waadt) werden im August geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt über zwei Monate in Fässern. Eine Holstein-Brennanlage der neuesten Generation ermöglicht es, das aromatische Prinzip der Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (oder zwei Drittel, je nach Fruchtqualität) Kühlwasser in die Dephlegmationssäule eingeführt wird, um die Aromen im Alkoholdampf maximal zu konzentrieren. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht nötig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von Wasser aus Umkehrosmose. Der Ertrag liegt bei rund 10 %, also 100 kg Früchte für 10 Liter Brand mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Brands ist vertraulich und übersteigt nicht 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Brände erst nach mindestens zwei Jahren Reifung im Glasballon auf den Markt.

Anis-Aperitif aus Pontarlier mit Tannenlikör, 100 cl.

Die Himbeeren (Wallis) werden im Juli geerntet. Zwei Monate lang erfolgt die alkoholische Gärung im Fass. Eine „Holstein“-Brennanlage der neuesten Generation extrahiert das aromatische Prinzip der Früchte, indem ein Drittel (oder zwei Drittel, je nach Fruchtqualität) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, wodurch die Aromen im Alkoholdampf maximal konzentriert werden. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von Wasser aus Umkehrosmose. Die Ausbeute liegt bei rund 10 %, also 100 kg Früchte für 10 Liter Brand mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Brands ist begrenzt und übersteigt nicht 100 Liter pro Jahr. Wir bringen unsere Brände erst nach zwei Jahren Reifung im Glasballon auf den Markt.

Schon zu Beginn der Vermarktung von Absinth war ein leicht gefärbter Absinth in Mode, hergestellt mit natürlichen pflanzlichen Zutaten (manchmal aber auch chemischen) anstelle des klaren, weissen Absinths. In seinem Rechnungsbuch aus dem späten 18. Jahrhundert hinterliess Abram-Louis Perrenoud (Couvet, Val-de-Travers, Schweiz) den ersten schriftlichen Beleg für die Färbung des Produkts: Für die «Farbe» von 18 Töpfen Branntwein empfahl er, eine Handvoll kleinen Wermut sowie ebenso viel Ysop hinzuzufügen. 1875 entwickelte Jacob Frédéric Kübler ein neues, vollständig natürliches Rezept für grünen Absinth-Extrakt, dessen Farbe über die Zeit stabiler blieb. So entstand der Kübler Verte Suisse 72% vol.! Dieser Absinth gewann, ebenso wie seine ungefärbte Variante, Goldmedaillen an der Schweizerischen Landesausstellung in Zürich 1883.

Enzian ist eine Pflanze, deren Wurzel zwischen Mitte September und Mitte November auf den Weiden des Neuenburger und Waadtländer Jura in der Schweiz geerntet wird. Die Wurzel, die sich in einer Tiefe von etwa 20 bis 30 cm befindet, wird mit einem Werkzeug namens „Piochard“ herausgezogen – einem leicht abgerundeten Pickel am Ende eines rund 150 cm langen Holzstiels. Das Ausreißen von Hand statt mit Maschinen verhindert eine Beschädigung der Wurzel, die sonst Wasser und natürlichen Zucker verlieren könnte. Ein guter Enzianstecher kann etwa 100 kg Wurzeln pro Tag ernten. Die Wurzeln werden sorgfältig von Erde befreit, gewaschen, mit einem „Rübenschneider“ zerkleinert und in Fässer gefüllt. Aufgrund ihres geringen Zuckergehalts können die Wurzeln nicht von selbst gären; es muss natürliche Hefe zugegeben werden, um die Gärung in Gang zu setzen. Nach der alkoholischen Gärung erfolgt eine erste Destillation zur Gewinnung des Branntweins. Die Technik unterscheidet sich von jener für Obstbrände: Hier folgt eine zweite Destillation, um Alkoholgehalt und Aromen zu konzentrieren. Die Reduktion auf die gewünschte Alkoholstärke erfolgt kalt mit Wasser aus Umkehrosmose. Die Erträge sind sehr gering, etwa 4 bis 5 %: 100 kg Wurzeln ergeben nur 4 bis 5 Liter Brand mit 46 % Vol.

Die Aprikosen der Sorte Royal Luizet (Wallis) werden im Juli geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt zwei Monate lang in Fässern. Eine Holstein-Brennanlage neuester Generation ermöglicht es, das aromatische Prinzip der verschiedenen Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (oder zwei Drittel, je nach Fruchtqualität) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, was die Aromen im Alkoholdampf maximal konzentriert. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht nötig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von Wasser aus Umkehrosmose. Der Ertrag dieser Früchte liegt bei rund 10%, also 100 kg Früchte für 10 Liter Brand mit 42 % Vol. Die Produktion dieses Brands ist begrenzt: Sie übersteigt nie 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Brände erst nach zwei Jahren Reifung in Glasballons auf den Markt.

SEINE GESCHICHTE Dies ist ein handwerklich hergestellter Gin, vertraulich und typisch schweizerisch produziert: Unser Kübler Swiss Dry Gin entstand vor einigen Jahren, um dem Wunsch eines treuen Kunden in Asien nachzukommen. Unser Grundgedanke war es, einen modernen, runden und blumigen Gin zu destillieren, ergänzt durch leicht würzige Noten, die klassische botanische Sorten und Beeren aus unserem Land widerspiegeln. Beim Verkosten der Proben schien es uns wichtig, mit Wacholdernoten an den ursprünglichen Charakter und die organoleptische Herkunft des Produkts zu erinnern. Letztlich vereint der Kübler Swiss Dry Gin Modernität mit seinem ursprünglichen, traditionellen Charakter durch klassische Noten. Bei der Entwicklung des Rezepts haben wir uns auch der Herausforderung der neuen Swissness-Gesetzgebung gestellt. SEIN REZEPT Neben klassischen Botanicals verwenden wir für den Kübler Swiss Dry Gin zahlreiche Blüten und Beeren aus der Schweiz, wie Edelweiss, Lavendel, Heidelbeere, Holunder, Zitronenmelisse und Grossen Wermut aus dem Val-de-Travers. SEINE HERSTELLUNG Der Kübler Swiss Dry Gin wird nach traditioneller Methode in einer Kupferbrennblase destilliert. Der Alkohol entsteht durch dreifache Destillation verschiedener Getreidesorten. Das verwendete Wasser gehört zu den reinsten der Schweiz und verleiht dem Destillat eine besondere Finesse. Sein Alkoholgehalt von 46 % vol. wurde für die beste Balance zwischen Aromen und Alkohol gewählt. SEINE VERKOSTUNG Nase: Wacholder und zahlreiche florale Noten. Gaumen: Wacholderbeeren, Fruchtbeeren und weitere Blüten, vermischt mit pfeffrigem, würzigem Zimt. Abgang: lang und würzig. SEIN GENUSS Ganz nach Belieben: pur, mit Tonic oder mit Mineralwasser. Prost!

Die Petites Prunes (Jura) werden im Juli und August in den Schweizer Kantonen geerntet. Zwei Monate lang erfolgt die alkoholische Gärung im Fass. Eine „Holstein“-Brennanlage der neuesten Generation extrahiert das aromatische Prinzip der Früchte, indem ein Drittel (oder zwei Drittel, je nach Fruchtqualität) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, was die Aromen im Alkoholdampf maximal konzentriert. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht nötig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von Wasser aus Umkehrosmose. Die Ausbeute liegt bei rund 10 %, also 100 kg Früchte für 10 Liter Brand mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Brandes ist vertraulich und übersteigt nie 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Brände erst nach zwei Jahren Reifung in Glasballons auf den Markt.

Williamsbirnen (Wallis) werden ab Mitte August rund drei Wochen lang geerntet. Anschliessend erfolgt die alkoholische Gärung zwei Monate lang in Fässern. Eine Destillieranlage vom Typ „Holstein“ der neuesten Generation extrahiert das aromatische Prinzip der Früchte: Dabei wird ein Drittel (oder zwei Drittel, je nach Fruchtqualität) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt, wodurch die Aromen im Alkoholdampf maximal konzentriert werden. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht nötig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von Wasser aus Umkehrosmose. Der Ertrag liegt bei rund 10 %, das heisst 100 kg Früchte ergeben 10 Liter Brand mit 42 % Vol. Die Produktion dieses Brands ist vertraulich und übersteigt nie 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Brände erst nach zweijähriger Reifung im Glasballon auf den Markt.

Seit 1935 stellen wir den BLACKMINT Minzsirup nach demselben Rezept her und achten dabei sorgfältig auf jeden Produktionsschritt, was dieses Produkt einzigartig und unverwechselbar macht. Zunächst widmen wir der im Val-de-Travers angebauten Pfefferminzpflanze große Aufmerksamkeit. Im September geerntet, wird ihr ätherisches Öl destilliert und anschließend mit Wasser und reinem Zucker zu einem alkoholfreien Sirup verarbeitet. Nach einer zehnjährigen Pause haben wir die Produktion 2017 auf vielfachen Kundenwunsch wieder aufgenommen und dabei die Verpackung neu gestaltet.