Absinthe Kübler

Petites Prunes (Jura) werden in den Schweizer Kantonen in den Monaten Juli und August geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt zwei Monate lang in Fässern. Ein „Holstein“ der neuesten Generation ermöglicht es, das aromatische Prinzip der verschiedenen Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (bzw. 2 Drittel je nach Fruchtqualität) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, die als maximales Aroma dient im alkoholischen Dampf. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Der Ertrag dieser Früchte liegt bei etwa 10 % oder 100 kg Früchten für 10 Liter Branntwein mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Branntweins ist vertraulich; die Menge übersteigt nicht mehr als 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Branntweine erst nach zweijähriger Reifung in Ballonflaschen auf den Markt.

SEINE GESCHICHTE Es handelt sich um einen handwerklich hergestellten Gin, der vertraulich und typisch schweizerisch hergestellt wird: Die Entwicklung unseres Kübler Swiss Dry Gin wurde vor einigen Jahren ins Leben gerufen, um der Nachfrage eines treuen Kunden in Asien gerecht zu werden. Unser grundlegender Wunsch war es, einen modernen, runden und blumigen Gin zu destillieren, ergänzt durch leicht würzige Noten, die klassische botanische Sorten und Beeren aus unserem Land widerspiegeln. Als wir die Proben probierten, schien es notwendig, uns durch Wacholdernoten an den Charakter und die organoleptische Herkunft des Produkts zu erinnern. Schließlich spiegelt der Kübler Swiss Dry Gin die Moderne wider und behält gleichzeitig seinen ursprünglichen und traditionellen Charakter mit klassischen Noten. Bei der Entwicklung der Rezeptur haben wir uns auch der Herausforderung der neuen Swissness-Gesetzgebung gestellt. SEIN REZEPT Neben klassischen Botanicals werden für die Herstellung des Kübler Swiss Dry Gin eine Vielzahl von Blumen und Beeren aus der Schweiz verwendet, wie Edelweiß, Lavendel, Heidelbeere, Holunder, Zitronenmelisse, toller Wermut aus Val-de-Cross. SEINE HERSTELLUNG Kübler Swiss Dry Gin wird nach traditioneller Methode in einer Kupferdestille destilliert. Der Alkohol wird durch eine dreifache Destillation verschiedener Getreidearten gewonnen. Das verwendete Wasser gehört zu den reinsten der Schweiz und verleiht der Destilla eine ganz besondere Finesse. Sein Alkoholgehalt beträgt 46 % vol. wurde aufgrund der besten Balance zwischen Aromen und Alkohol ausgewählt. SEINE VERKOSTUNG Nase: Wacholder und viele florale Elemente. Mund: Wacholderbeeren, Obstbeeren und andere Blumen. Sie vermischen sich mit pfeffrigem und würzigem Zimt. Abgang: lang und würzig. SEIN VERBRAUCH Ganz nach Wunsch: trocken, mit Tonic oder mit Mineralwasser. Gesundheit !

Williamsbirnen (Wallis) werden ab Mitte August und für ca. 3 Wochen geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt zwei Monate lang in Fässern. Ein „Holstein“ der neuesten Generation ermöglicht es, das aromatische Prinzip der verschiedenen Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (bzw. 2 Drittel je nach Fruchtqualität) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, die als maximales Aroma dient im alkoholischen Dampf. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Der Ertrag dieser Früchte liegt bei etwa 10 % bzw. 100 kg Früchten für 10 Liter Branntwein mit 42 % Vol. Die Produktion dieses Branntweins ist vertraulich; die Menge übersteigt nicht mehr als 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Eaux-de-vie erst nach zweijähriger Reifung im Ballon auf den Markt.

Die Quitten (Jura und Neuchâtel) werden im Oktober geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt zwei Monate lang in Fässern. Ein „Holstein“ der neuesten Generation ermöglicht es, das aromatische Prinzip der verschiedenen Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (oder 2 Drittel, je nach Qualität der Frucht) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, die als maximales Aroma dient im alkoholischen Dampf. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Der Ertrag dieser Früchte liegt bei etwa 8 % oder 100 kg Früchten für 8 Liter Branntwein mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Branntweins ist vertraulich; die Menge übersteigt nicht mehr als 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Eaux-de-vie erst nach zweijähriger Reifung im Ballon auf den Markt.

Die Aprikosen von Royal Luizet (Wallis) werden im Juli geerntet Die alkoholische Gärung erfolgt zwei Monate lang in Fässern. Ein „Holstein“ der neuesten Generation ermöglicht es noch, das aromatische Prinzip der verschiedenen Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (oder 2 Drittel, je nach Qualität der Frucht) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, die als Konzentrat fungiert Aromen im alkoholischen Dampf. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduzierung auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Der Ertrag dieser Früchte liegt bei etwa 10 % bzw. 100 kg Früchten für 10 Liter Branntwein mit 42 % Vol. Die Produktion dieses Branntweins ist vertraulich; die Menge übersteigt nicht mehr als 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Branntweine erst nach zweijähriger Reifung in Ballonflaschen auf den Markt.

Himbeeren (Wallis) werden in den Monaten Juli geerntet Die alkoholische Gärung erfolgt zwei Monate lang in Fässern. Ein „Holstein“ der neuesten Generation ermöglicht es, das aromatische Prinzip der verschiedenen Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (oder 2 Drittel, je nach Qualität der Frucht) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, die als maximales Aroma dient im alkoholischen Dampf. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Der Ertrag dieser Früchte liegt bei etwa 10 % oder 100 kg Früchten für 10 Liter Branntwein mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Branntweins ist vertraulich; die Produktion überschreitet nicht mehr als 100 Liter pro Jahr. Wir bringen unsere Branntweine erst nach zweijähriger Reifung in Ballonflaschen auf den Markt.

Mirabellen (Neuenburg und Waadt) werden im August geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt zwei Monate lang in Fässern. Ein „Holstein“ der neuesten Generation ermöglicht es noch, das aromatische Prinzip der verschiedenen Früchte zu extrahieren, indem ein Drittel (oder 2 Drittel, je nach Qualität der Frucht) Kühlwasser in die Dephlegmationskolonne eingeführt wird, die als Konzentrat fungiert Aromen im alkoholischen Dampf. Eine zweite Destillation (Rektifikation) ist bei dieser Technik nicht notwendig. Die Reduktion auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Der Ertrag dieser Früchte liegt bei etwa 10 % oder 100 kg Früchten für 10 Liter Branntwein mit 41 % Vol. Die Produktion dieses Branntweins ist vertraulich; die Menge übersteigt nicht mehr als 100 Liter pro Jahr und Produkt. Wir bringen unsere Eaux-de-vie erst nach zweijähriger Reifung im Ballon auf den Markt.

Von Beginn der Vermarktung von Absinth an waren hell gefärbte Absinthe in Mode, bei denen natürliche Pflanzenprodukte (manchmal aber auch chemische) anstelle von weißem, transparentem Absinth verwendet wurden. In seinem Buch der Vernunft vom Ende des 18. Jahrhunderts hinterlässt Abram-Louis Perrenoud (Couvet, Val de Travers, Schweiz) die erste schriftliche Spur der Färbung des Produkts, indem er für die „Farbe“ von 18 Töpfen Wasser empfiehlt - de-vie, fügen Sie eine Handvoll kleinen Wermut und ebenso viel Ysop hinzu. Im Jahr 1875 entwickelte Jacob Frédéric Kübler ein neues Rezept für völlig natürlichen grünen Absinth-Extrakt, dessen Farbe über die Zeit stabiler blieb. Kübler Verte Suisse 72% vol. wurde geboren ! Dieser Absinth gewann wie sein ungefärbtes Gegenstück 1883 auf der Schweizerischen Landesausstellung in Zürich Goldmedaillen.

Anis-Aperitif aus Pontarlier, 100 cl

Anis-Aperitif aus Pontarlier (zuckerfrei) 100 cl

Anis-Aperitif aus Pontarlier mit 100 cl Tannenlikör

Enzian ist eine Pflanze, deren Wurzel zwischen Mitte September und Mitte November auf den Weiden des Neuenburger- und Waadtländer Jura in der Schweiz geerntet wird. Die Wurzel, die sich in einer Tiefe von etwa 20 bis 30 cm befindet, wird mit einem Instrument namens „Pick“ herausgezogen. Hierbei handelt es sich um einen leicht abgerundeten Pickel, der am Ende eines etwa 150 cm langen Holzgriffs untergebracht ist. Durch das Herausziehen per Hand anstelle der maschinellen Entwurzelung wird eine Verstümmelung der Wurzel vermieden, die zu einem Verlust des in der Wurzel enthaltenen Wassers und natürlichen Zuckers führen könnte. Eine gute Enzianerntemaschine kann pro Tag etwa 100 kg Wurzeln ernten. Die Wurzeln werden sorgfältig von der sie umgebenden Erde abgebürstet, gewaschen, dann mit einem „Rübenschneider“ geschnitten und in Fässer gefüllt. Aufgrund ihres geringen Zuckergehalts kann die alkoholische Gärung der Wurzeln nicht selbstständig beginnen; es ist notwendig, natürliche Hefe zuzugeben, um den Gärungsbeginn zu aktivieren. Nach der alkoholischen Gärung führen wir eine erste Destillation durch, um den Brandy zu extrahieren. Die verwendete Technik ist nicht die gleiche wie bei Obstbränden. In diesem Fall führen wir eine zweite Destillation durch, um den Alkoholgehalt und die Aromen zu konzentrieren. Die Reduzierung auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Die Erträge sind für dieses Produkt sehr gering, sie liegen in der Größenordnung von 4 bis 5 % oder 100 kg Wurzeln für 4 bis 5 Liter Branntwein mit 46 % Vol.

Die neueste Ergänzung ist ein Vine Peach-Likör, der Fans von leicht süßen, aber sehr fruchtigen Likören zweifellos begeistern wird. Sehr frisch zu verzehren oder… mit Champagner

Unser Kirschlikör LA CERISETTE© wird alle Liebhaber süßer Produkte sowie Feinschmecker zufriedenstellen, die ihn zur Zubereitung von Saucengrundlagen zu Ente, gebratener Gänseleberpastete oder sogar als Tiefkühldessert verwenden können.

IGP-Likör, hergestellt aus aromatischen Kräutern und Gewürzen von der Insel Ibiza, 100 cl

IGP-Likör, hergestellt mit aromatischen Kräutern und Gewürzen von der Insel Ibiza, 70 cl

Seit 1935 stellen wir BLACKMINT Minzsirup nach unverändertem Rezept her und achten dabei penibel auf jeden einzelnen Produktionsschritt. Das macht dieses Produkt einzigartig und unverwechselbar. Zunächst widmen wir der Entwicklung der im Val-de-Travers angebauten Pfefferminzpflanze unsere größte Aufmerksamkeit. Die im September geerntete Minze wird anschließend durch Destillation gewonnen. Dieses Öl wird dann mit Wasser und reinem Zucker zu einem alkoholfreien Sirup vermischt. Nach einer zehnjährigen Pause haben wir uns 2017 aufgrund zahlreicher Kundenwünsche entschieden, die Produktion wieder aufzunehmen und die Verpackung neu zu gestalten.