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Dall'inizio della commercializzazione dell'assenzio, la moda fu quella dell'assenzio leggermente colorato, utilizzando prodotti vegetali naturali (ma talvolta anche chimici), piuttosto che l'assenzio bianco e trasparente.
Nel suo libro della ragione della fine del XVIII secolo, Abram-Louis Perrenoud (Couvet, Val de Travers, Svizzera) lascia la prima traccia scritta della colorazione del prodotto consigliando, per il “colore” di 18 vasi d'acqua - di vita, aggiungi una manciata di assenzio piccolo e altrettanto issopo.
Nel 1875, Jacob Frédéric Kübler sviluppò una nuova ricetta per l'estratto di assenzio verde completamente naturale, il cui colore sarebbe rimasto più stabile nel tempo. Kübler Verte Suisse 72% vol. sono nato ! Questo assenzio, come il suo omologo non colorato, vinse medaglie d'oro all'Esposizione nazionale svizzera di Zurigo nel 1883.
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L'assenzio Kübler (comunemente noto come Fata Verde o Fata Blu) veniva distillato dalla famiglia Kübler fin dal 1863 nella Val-de-Travers (Neuchâtel, Svizzera), luogo di nascita storico di questo nobile prodotto. Proibito dal 7 ottobre 1910, questo leggendario e divino distillato rinacque in seguito a una decisione del Parlamento svizzero. La prima distillazione ufficiale di assenzio ebbe luogo a Môtiers, capoluogo della Val-de-Travers (Neuchâtel, Svizzera), dopo oltre 94 anni di proibizione.
Oggi, Yves Kübler, pronipote del fondatore del marchio Kübler, è il primo a offrirvi questo prodotto autentico, secondo la ricetta originale e la tradizione di famiglia.
L'assenzio "Kübler" viene distillato secondo le tradizioni più pure; il suo gusto unico si ottiene distillando una delicata miscela di piante aromatiche, Grande Assenzio, proveniente esclusivamente dalla regione della Val-de-Travers, e alcol, che gli conferisce un sapore speciale.