Feiner Enzianbrand Kübler 46 % vol. 50cl

Über dieses Produkt

Enzian ist eine Pflanze, deren Wurzel zwischen Mitte September und Mitte November auf den Weiden des Neuenburger und Waadtländer Jura in der Schweiz geerntet wird. Die Wurzel, die sich in einer Tiefe von etwa 20 bis 30 cm befindet, wird mit einem Werkzeug namens „Piochard“ herausgezogen – einem leicht abgerundeten Pickel am Ende eines rund 150 cm langen Holzstiels. Das Ausreißen von Hand statt mit Maschinen verhindert eine Beschädigung der Wurzel, die sonst Wasser und natürlichen Zucker verlieren könnte. Ein guter Enzianstecher kann etwa 100 kg Wurzeln pro Tag ernten. Die Wurzeln werden sorgfältig von Erde befreit, gewaschen, mit einem „Rübenschneider“ zerkleinert und in Fässer gefüllt. Aufgrund ihres geringen Zuckergehalts können die Wurzeln nicht von selbst gären; es muss natürliche Hefe zugegeben werden, um die Gärung in Gang zu setzen. Nach der alkoholischen Gärung erfolgt eine erste Destillation zur Gewinnung des Branntweins. Die Technik unterscheidet sich von jener für Obstbrände: Hier folgt eine zweite Destillation, um Alkoholgehalt und Aromen zu konzentrieren. Die Reduktion auf die gewünschte Alkoholstärke erfolgt kalt mit Wasser aus Umkehrosmose. Die Erträge sind sehr gering, etwa 4 bis 5 %: 100 kg Wurzeln ergeben nur 4 bis 5 Liter Brand mit 46 % Vol.

Zutaten: Enzianbrand aus Val-de-Travers