Edelbrand von Enzian Kübler 46 % vol. 50cl

Über dieses Produkt

Enzian ist eine Pflanze, deren Wurzel zwischen Mitte September und Mitte November auf den Weiden des Neuenburger- und Waadtländer Jura in der Schweiz geerntet wird. Die Wurzel, die sich in einer Tiefe von etwa 20 bis 30 cm befindet, wird mit einem Instrument namens „Pick“ herausgezogen. Hierbei handelt es sich um einen leicht abgerundeten Pickel, der am Ende eines etwa 150 cm langen Holzgriffs untergebracht ist. Durch das Herausziehen per Hand anstelle der maschinellen Entwurzelung wird eine Verstümmelung der Wurzel vermieden, die zu einem Verlust des in der Wurzel enthaltenen Wassers und natürlichen Zuckers führen könnte. Eine gute Enzianerntemaschine kann pro Tag etwa 100 kg Wurzeln ernten. Die Wurzeln werden sorgfältig von der sie umgebenden Erde abgebürstet, gewaschen, dann mit einem „Rübenschneider“ geschnitten und in Fässer gefüllt. Aufgrund ihres geringen Zuckergehalts kann die alkoholische Gärung der Wurzeln nicht selbstständig beginnen; es ist notwendig, natürliche Hefe zuzugeben, um den Gärungsbeginn zu aktivieren. Nach der alkoholischen Gärung führen wir eine erste Destillation durch, um den Brandy zu extrahieren. Die verwendete Technik ist nicht die gleiche wie bei Obstbränden. In diesem Fall führen wir eine zweite Destillation durch, um den Alkoholgehalt und die Aromen zu konzentrieren. Die Reduzierung auf den gewünschten Alkoholgehalt erfolgt kalt durch Zugabe von durch Umkehrosmose gewonnenem Wasser. Die Erträge sind für dieses Produkt sehr gering, sie liegen in der Größenordnung von 4 bis 5 % oder 100 kg Wurzeln für 4 bis 5 Liter Branntwein mit 46 % Vol.

Zutaten: Enzianbrand aus Val-de-Travers