Fine eaux-de-vie de Coing Kübler 41% vol. 50cl

À propos de ce produit

Les Coings (Jura et Neuchâtel) sont récoltés dans le courant du mois d'octobre. Durant deux mois, la fermentation alcoolique s’opère en tonneau. Un alambic "Holstein" de la dernière génération permet d'extraire le principe aromatique des différents fruits en introduisant dans la colonne de déflegmation un tiers (ou 2 tiers selon la qualité des fruits) d'eau de refroidissement ce qui à pour principe de concentré un maximum les arômes dans la vapeur alcoolique. Une deuxième distillation (rectification) n'est pas nécessaire avec cette technique. La réduction à la teneur alcoolique désirée s'opère à froid par adjonction d'eau obtenue par osmose inverse. Le rendement pour ces fruits est d’environ 8% soit 100 Kg de fruits pour 8 litres d'eau-de-vie à 41% vol. La production des cette eaux-de-vie est confidentielle elle n’excède pas plus de 100 litres par année et par produit. Nous n’effectuons pas la mise sur le marché de nos eaux-de-vie avant deux ans de vieillissement en bonbonne.