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L'amore per un prodotto, una storia, una regione: questo è il segreto dell'assenzio La Valote Martin, prodotto artigianalmente a Couvet, nella Val-de-Travers (Svizzera). Un assenzio "blu" dalla piacevole amarezza, il cui aroma è composto da dieci piante (assenzio maggiore e minore, melissa, issopo, menta piperita), coltivate principalmente nei campi della regione.
Fu lì, negli anni Sessanta del Settecento, che nacque la "fata verde".
Tra la coltivazione delle piante, la loro essiccazione e la distillazione, l'assenzio contribuì così allo sviluppo della valle. Fino a quando, nel 1910, colpito da un divieto votato due anni prima dal popolo svizzero, fu costretto alla clandestinità.
Ben presto nacque un mito, che decine di distillatori clandestini avrebbero perpetuato per tutto il XX secolo; Francis Martin era uno di questi. Quando l'assenzio tornò ad essere legale nel marzo del 2005, decise di produrlo legalmente, spinto dal desiderio di condividere la sua passione per la "fata verde" e di mantenere la sua distillazione nel suo "luogo di nascita".
La sua ricetta è rimasta invariata. È ancora molto apprezzata dai suoi clienti, i quali, soprattutto i più anziani, non mancano mai di dirgli che il suo sapore ricorda l'assenzio della loro giovinezza. Nel 2014, suo figlio Philippe Martin ha preso le redini della distilleria e si sta preparando a perpetuare questa tradizione di famiglia.
Inoltre, La Valote Martin attribuisce particolare importanza alle filiere corte, all'alcol svizzero, alle piante della Val-de-Travers, agli imballaggi locali, nonché alle confezioni regalo realizzate in un laboratorio protetto nella Val-de-Travers.
